Marmellata di Albicocche Secche Low Carb

Iniziate mettendo le albicocche secche in una ciotola e coprendole con acqua calda, lasciandole in ammollo per 15-20 minuti fino a quando si ammorbidiscono.

Scolatele e trasferitele in un frullatore. Aggiungete l'acqua, l'estratto di vaniglia e frullate fino ad ottenere una purea liscia.

Versate la purea in una pentola antiaderente e aggiungete la pectina e il succo di limone.

Accendete il fuoco medio e portate a ebollizione, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi.

Continuate a cuocere per circa 5-7 minuti fino a quando la marmellata inizia ad addensarsi.

Versate la marmellata calda in vasetti sterilizzati, lasciando un cm di spazio dal bordo, e chiudete con i coperchi.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa un'ora prima di riporla in frigorifero per solidificare ulteriormente.

Metti le albicocche secche in una ciotola con acqua bollente e lasciale reidratate per circa 20 minuti.

Frulla le albicocche con l'acqua di ammollo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il composto in una pentola a fuoco medio, aggiungi la pectina e porta a ebollizione.

Unisci l'eritritolo e il succo di limone, mescolando finché il dolcificante non si scioglie completamente, per circa 2 minuti.

Sterilizza i vasetti in acqua bollente per 5 minuti.

Riempi i vasetti con la marmellata, lasciando 1 cm dal bordo.

Rimuovi le bolle d'aria con una spatola e pulisci i bordi.

Copri con i coperchi e sterilizza di nuovo i vasetti in acqua bollente per 10 minuti per conservarli.

Lascia raffreddare i vasetti su un panno fino a completo raffreddamento, poi verifica i sigilli.

Sciacquate le albicocche secche e mettetele in una ciotola con 200 ml di acqua calda. Lasciatele in ammollo per circa 20 minuti per reidratarle.

Scolate le albicocche e trasferitele in un frullatore con l'acqua di ammollo e l'estratto di vaniglia. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto di albicocche in una pentola e unite la pectina. Cuocete a fuoco medio, mescolando, fino a portare a ebollizione.

Aggiungete il dolcificante e il succo di limone, continuando a mescolare. Fate bollire per 5 minuti, fino a quando la marmellata si addensa leggermente.

Sterilizzate i vasetti in acqua bollente per 10 minuti, quindi riempiteli con la marmellata calda, lasciando 1 cm di spazio dal bordo.

Pulite i bordi dei vasetti e chiudeteli con i coperchi. Posizionateli in una pentola con acqua e fate bollire per 5 minuti per sigillare.

Rimuovete i vasetti e lasciateli raffreddare su un panno. Controllate che i coperchi siano ben sigillati prima di conservare in un luogo fresco e buio.