Mediterranean Orzo Salad

Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente e mettila in una pentola con 400 ml di acqua. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita.

Nel frattempo, prepara le verdure: taglia a cubetti 100 g di pomodori ciliegia, 50 g di cetriolo e affetta finemente 50 g di cipolla rossa.

In una ciotola grande, unisci la quinoa cotta e raffreddata con le verdure preparate, 50 g di olive nere denocciolate e 30 g di feta sbriciolata.

Per il condimento, emulsiona 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, succo di mezzo limone, sale e pepe in una ciotola.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene.

Aggiungi una manciata di basilico fresco e prezzemolo tritato, mescola nuovamente e lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

Inizia cuocendo il riso venere in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, fino a quando è tenero ma al dente. Scolalo e lascialo raffreddare.

Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà, poi pelare e affettare il cetriolo.

In una ciotola capiente, unisci il riso venere raffreddato, i pomodorini, il cetriolo, le olive nere e il pollo grigliato a cubetti.

A parte, prepara il condimento mescolando l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il succo di limone, sale e pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene per amalgamare i sapori.

Aggiungi la feta sbriciolata e le foglie di basilico fresco, mescola delicatamente e servi.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata. Cuoci l'orzo perlato per circa 10 minuti, finché non risulta morbido ma al dente. Scola e risciacqua sotto acqua fredda.

In una ciotola grande, unisci l'orzo, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a cubetti, le olive e il petto di pollo a pezzetti.

In una ciotolina a parte, mescola lo yogurt greco, il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola nuovamente. Lascia riposare in frigorifero per circa 15 minuti prima di servire.