Melanzane con Mandorle Low-Carb Greca

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti. Metterla in un colino con un pizzico di sale per 10 minuti, poi sciacquarla e asciugarla.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla e l'aglio per 2 minuti finché non diventano traslucidi.

Aggiungere i cubetti di melanzana e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Incorporare i pomodorini, le mandorle, la menta, l'aceto balsamico e il peperoncino. Cuocere per 3 minuti, regolando di sale e pepe.

Togliere dal fuoco e mantecare con lo yogurt greco, mescolando delicatamente.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco e qualche mandorla croccante.

Tagliare la melanzana a cubetti e farla riposare in un colino con un pizzico di sale per 10 minuti. Risciacquare e asciugare con carta da cucina.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO e aggiungere la cipolla e l'aglio; far rosolare fino a quando non sono traslucidi (circa 2 minuti).

Aggiungere i cubetti di melanzana e cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire i pomodorini tagliati a metà, le mandorle, la menta, il vino bianco e il peperoncino; cuocere per ulteriori 3-4 minuti, fino a quando i pomodorini non si ammorbidiscono.

Togliere dal fuoco e mantecare con lo yogurt greco, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco e qualche mandorla croccante.

Tagliare la melanzana a cubetti e metterla in un colino con un pizzico di sale per 15 minuti; sciacquare e asciugare con carta da cucina.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla e l'aglio per 2 minuti fino a doratura.

Aggiungere i cubetti di melanzana e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire i pomodorini, le mandorle, la menta, il vino bianco e il peperoncino; cuocere per ulteriori 5 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere lo yogurt greco mescolando delicatamente.

Servire guarnendo con prezzemolo fresco e una spolverata di mandorle tritate.