Merluzzo al pomodoro con verdure Low Fat

Preriscalda il forno a 180°C. In una teglia, distribuisci i fagiolini freschi e adagia il filetto di merluzzo sopra di essi.

In una casseruola, scalda un filo d'olio e fai rosolare l'aglio, poi aggiungi i pomodori pelati, i capperi, le olive e l'acciuga, mescolando bene.

Unisci gli spinaci freschi al sugo di pomodoro e cuoci per circa 5 minuti.

Versa il sugo sopra il merluzzo nella teglia e copri con un foglio di carta stagnola.

Cuoci in forno per 15 minuti, poi servi caldo irrorando con il sugo e aggiustando di sale e pepe.

Inizia lavando e tagliando a rondelle le zucchine e spuntando i fagiolini. In una padella grande, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato. Fai rosolare per un paio di minuti.

Aggiungi le zucchine e i fagiolini nella padella, cuocendo per 5-7 minuti fino a quando non diventano teneri.

Nel frattempo, in un'altra pentola, versa i pomodori pelati, i capperi, le olive e le acciughe. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, schiacciando i pomodori con un cucchiaio di legno per ottenere una salsa liscia.

Aggiungi gli spinaci freschi nella padella con le verdure e mescola per farli appassire.

Una volta che gli spinaci si sono ridotti, aggiungi i filetti di merluzzo sopra le verdure e versa la salsa di pomodoro preparata. Copri la padella e cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando il pesce è cotto e si sfalda facilmente.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e guarnisci con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Lavare e tagliare a rondelle la zucchina e a strisce il peperone. Affettare finemente la cipolla rossa.

In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla. Cuocere a fuoco medio finché non diventa trasparente.

Aggiungere le verdure (zucchina e peperone) e grigliare per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In un'altra pentola, portare a ebollizione i pomodori pelati, i capperi e le olive. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando.

Nel frattempo, cuocere i filetti di merluzzo in una griglia o in una padella antiaderente con un pizzico di sale e pepe per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando non sono ben cotti.

Servire il merluzzo su un letto di verdure grigliate, irrorare con la salsa di pomodoro e guarnire con prezzemolo fresco.