Mexican Chicken Corn Chowder

In una casseruola antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e rosola il pollo con la cipolla e l'aglio fino a doratura, circa 5 minuti.

Versa il brodo vegetale e il cumino, portando a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia cuocere per 5 minuti con il coperchio.

Aggiungi il cavolfiore, lo yogurt greco, il formaggio light e il peperone verde. Cuoci mescolando fino a quando il formaggio si scioglie, circa 3-4 minuti.

Infine, aggiungi il pomodoro fresco e il peperoncino, mescola bene e guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.

In una pentola capiente, rosola il pollo a cubetti con la cipolla tritata e l'aglio schiacciato fino a quando il pollo è dorato.

Aggiungi il brodo di pollo e il cumino, porta a ebollizione e poi riduci la fiamma. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Unisci il mais, i peperoni e i pomodori. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.

Togli dal fuoco e aggiungi lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco e, se desideri, un pizzico di pepe di Cayenna.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a renderli trasparenti.

Aggiungi i cubetti di pollo e rosolali fino a quando non sono ben dorati.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Aggiungi il mais, il peperone, il cumino e la paprika; riduci il fuoco e lascia cuocere per 15 minuti, mescolando occasionalmente.

Unisci i pomodori a cubetti e cuoci per altri 5 minuti.

Servi la zuppa calda, guarnendo con yogurt greco e coriandolo fresco.