Mexican Street Corn Rice Salad Low Fat

Cuocere al vapore il cavolfiore finché tenero, quindi tritarlo in pezzi piccoli e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola grande, mescolare lo yogurt greco, il succo e la scorza di lime, l'aglio tritato, la paprika affumicata, sale e pepe.

Aggiungere il cavolfiore tritato, il mais dolce, il formaggio feta, il coriandolo e il peperoncino verde, se si desidera.

Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Servire subito o lasciare riposare in frigorifero per un'ora per far amalgamare i sapori.

Cuoci il riso basmati seguendo le istruzioni sulla confezione e lascialo raffreddare.

In una ciotola grande, unisci lo yogurt greco, il succo e la scorza di lime, l'aglio, la paprika, il sale e il pepe. Mescola bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungi il pollo grigliato, il mais, il formaggio feta, il coriandolo, il cipollotto e il jalapeno nella ciotola.

Incorpora delicatamente il riso raffreddato, mescolando fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Servi l'insalata fresca, decorando con un po' di coriandolo e paprika affumicata.

Cuocere il riso integrale in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola grande, mescolare lo yogurt greco, il succo e la scorza di lime, l'aglio tritato, il cumino, il sale e il pepe.

Aggiungere il riso raffreddato, il mais, il pollo grigliato, il coriandolo, il cipollotto e il jalapeño, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Servire immediatamente o riporre in frigorifero per 30 minuti per far insaporire.

Guarnire con una spolverata di paprika affumicata prima di servire.