Mexican Vegetarian Stuffed Peppers Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e sbollenta i peperoni per 5 minuti, poi scolali.

In una padella, scalda l'olio e fai rosolare la cipolla fino a farla diventare trasparente.

Aggiungi il pollo macinato e cuoci fino a doratura.

Unisci la zucchina grattugiata e i pomodori pelati, mescolando bene.

Aggiungi paprika, cumino, sale e pepe, quindi cuoci per altri 5 minuti.

Riempi i peperoni con il composto di pollo e cospargi di formaggio grattugiato.

Disponi i peperoni in una teglia da forno e inforna per 25 minuti, fino a doratura.

Preriscalda il forno a 180°C.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e sbollenta i peperoni per 3-4 minuti, poi scolali e mettili con la parte tagliata verso l'alto in una teglia.

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e fai soffriggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente, circa 5 minuti.

In una ciotola grande, unisci la quinoa cotta, i fagioli neri, i pomodori a cubetti, la cipolla soffritta, la paprika affumicata, il cumino, sale e pepe. Mescola bene.

Riempi i peperoni con il composto di quinoa, premendo leggermente per compattarlo.

Cospargi la feta sbriciolata sopra i peperoni.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, finché i peperoni non sono teneri e il formaggio è leggermente dorato.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente circa 15 minuti.

Nel frattempo, sbollenta i peperoni in acqua salata per 2-3 minuti, quindi scolali e mettili con la parte tagliata verso l'alto in una teglia da forno.

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggi la cipolla rossa fino a che diventa trasparente, circa 5 minuti.

In una ciotola grande, unisci la quinoa cotta, i fagioli neri, i pomodori, la cipolla soffritta, la paprika, il cumino, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempi i peperoni con il composto di quinoa e fagioli, pressando leggermente.

Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per 20 minuti. Rimuovi il foglio di alluminio e cuoci per ulteriori 5 minuti per dorare leggermente la superficie.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.