Minestrone di cozze e legumi Low Carb

Iniziare pulendo le cozze e sistemandole in un piatto.

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola, scaldare l'olio extravergine e rosolare le verdure tritate per circa 3 minuti a fuoco medio.

Aggiungere la passata di pomodoro, le zucchine, le lenticchie e i piselli, mescolando bene.

Versare il brodo vegetale, aggiungere sale e pepe a piacere, quindi portare a ebollizione.

Ridurre la fiamma e cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungere le cozze sopra il minestrone e coprire, cuocendo per ulteriori 5-7 minuti fino all'apertura delle cozze.

Servire caldo, con un filo d'olio extravergine a crudo.

Pulire le cozze e sistemarle in un piatto.

In una pentola, scaldare l'olio e aggiungere cipolla, carota e sedano tritati, cuocendo per 3 minuti a fuoco medio.

Unire la passata di pomodoro, le zucchine, le lenticchie e i piselli, mescolando bene.

Versare il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe, e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere le cozze al minestrone, coprire e cuocere finché non si aprono.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco e un filo d'olio.

Gustare immediatamente!

Pulire le cozze e metterle da parte.

Tritare finemente cipolla, carota e sedano. Scaldare l'olio in una pentola capiente e far soffriggere le verdure per 3 minuti a fuoco medio.

Aggiungere la passata di pomodoro, le zucchine, le lenticchie e l'acqua, mescolare bene e condire con sale e pepe.

Coprire e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere le cozze, coprire nuovamente e cuocere per ulteriori 5-7 minuti, fino all'apertura delle cozze.

Servire il minestrone caldo, guarnito con prezzemolo fresco.