Mini cheesecake al pomodoro

In una ciotola, mescola le mandorle tritate con lo yogurt greco e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci il composto in una coppetta da dessert, pressandolo bene per formare la base. Metti in congelatore per 5 minuti.

In un'altra ciotola, unisci il formaggio spalmabile light, la ricotta, lo yogurt greco, il concentrato di pomodoro e l'olio d'oliva. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia.

Versa il ripieno sulla base di mandorle, riempiendo fino al bordo. Riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, guarnisci con i pomodori freschi a cubetti, un pizzico di pepe e la foglia di basilico. Servi fredda.

In un pentolino, sciogliere il burro di mandorle con un pizzico di sale e basilico fresco tritato, mescolando bene.

Sbriciolare le fette biscottate integrali e unirle al composto di burro, mescolando fino a ottenere una pasta omogenea.

Distribuire il composto sul fondo di 10 ciotoline trasparenti, premendo bene per formare la base e riporre in frigorifero per 10 minuti.

Mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

In un altro recipiente, unire yogurt greco, ricotta, formaggio spalmabile, concentrato di pomodoro e olio extravergine di oliva. Mescolare bene fino a ottenere una crema liscia.

Sciogliere la gelatina in un pentolino a fuoco basso e unirla al composto di formaggi, amalgamando bene.

Versare il composto di formaggi sulle basi nelle ciotoline, riempiendo fino a ¾.

Riporre le mini cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore per far solidificare.

Prima di servire, decorare con cubetti di pomodori ciliegini, un pizzico di pepe e un filo d'olio extravergine di oliva. Servire fredde.

Frullare le fette biscottate integrali con il burro di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuire il composto sul fondo di 10 ciotoline trasparenti, premendo bene per formare la base.

In una ciotola, mescolare la feta sbriciolata, lo yogurt greco, il succo di limone e l'origano fino a ottenere una crema liscia.

Versare la crema di feta sulle basi di fette biscottate, riempiendo le ciotoline per ¾.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Prima di servire, guarnire con pomodorini ciliegia tagliati a metà, e condire con pepe nero e un pizzico di sale.