Mini Cheesecake alla Banana

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con lo yogurt greco e il burro di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo. Premilo sul fondo di uno stampino da muffin e mettilo in frigorifero per 20 minuti.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungi la banana schiacciata, mescolando bene.

In un'altra ciotola, monta la ricotta con lo yogurt greco e l'eritritolo, quindi aggiungi il composto di cioccolato e banana.

Sciogli il foglio di gelatina in 20 ml di acqua calda e incorporalo al composto, mescolando bene.

Versa il ripieno sulla base e riponi in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

In una ciotola, sbriciolare finemente i biscotti integrali e mescolarli con il burro di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo.

Distribuire il composto sul fondo di 6 stampini da muffin, creando uno spessore di circa 1 cm, e livellare bene. Riporre in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

In un mixer, frullare le banane fino a ottenere una purea.

Aggiungere lo yogurt greco, la ricotta, il miele e il succo di limone, e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

Scaldare leggermente un cucchiaio d'acqua in un pentolino e sciogliere i fogli di gelatina strizzati.

Unire la gelatina al composto di yogurt e banana, mescolando bene.

Versare la crema ottenuta negli stampini sopra il fondo di biscotti e livellare.

Mettere in frigorifero per almeno 2 ore per far solidificare.

Decorare con cocco grattugiato prima di servire e sformare le mini cheesecake su un piatto.

Inizia sbriciolando i biscotti integrali in una ciotola grande, fino a ottenere una consistenza fine.

Aggiungi il burro di mandorle e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci il composto sul fondo di 6 stampini da muffin, creando uno spessore di circa 1 cm e livellando bene. Metti in frigorifero per far solidificare.

In una ciotola, schiaccia le banane con una forchetta fino a ottenere una purea liscia.

Aggiungi lo yogurt greco e la ricotta al composto di banana, mescolando bene fino a ottenere una crema omogenea.

Integra il miele nella crema e mescola ancora per unire gli ingredienti.

Distribuisci la crema ottenuta sugli stampini con la base di biscotti, livellando bene la superficie.

Riponi in frigorifero per almeno 2 ore per far rassodare.

Sforma delicatamente le mini cheesecake e servile su un piattino, decorate a piacere con fette di banana o un filo di miele.