Mini quiche agretti, erbette e ricotta

In una ciotola, unire la farina di mandorle con l'olio d'oliva, un pizzico di sale e 15ml d'acqua; impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Foderare uno stampo da muffin con l'impasto, bucherellare la base con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Nel frattempo, sbollentare gli spinaci per pochi minuti e strizzarli bene.

In una ciotola, mescolare le verdure cotte con la ricotta, l'uovo, le zucchine, i pomodorini, sale, pepe e noce moscata.

Versare il composto di verdure nel guscio di pasta e cuocere in forno per 15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con l'olio d'oliva, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto in uno stampo da muffin, bucherella il fondo con una forchetta e metti in frigorifero per 10 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, fai soffriggere la cipolla tritata fino a doratura, poi aggiungi gli spinaci e cuoci fino a farli appassire.

In una ciotola, schiaccia il tofu e amalgama con l'uovo, il formaggio spalmabile, sale e pepe.

Aggiungi gli spinaci e la cipolla al composto di tofu e mescola bene.

Preriscalda il forno a 180°C, riempi il guscio con il ripieno e cuoci per 15-20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina di avena con l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e un cucchiaio d'acqua, fino ad ottenere un composto malleabile.

Rivestire uno stampo per muffin singolo con l'impasto, bucherellando il fondo con una forchetta.

Infornare il guscio a 180°C per 10 minuti.

Nel frattempo, cuocere a vapore gli spinaci, le zucchine e la cipolla per circa 5 minuti, quindi strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso e tritarli finemente.

In una ciotola, unire le verdure tritate, la ricotta, l'uovo, sale e pepe, mescolando bene.

Riempire il guscio di pasta con il composto di verdure e ricotta e cuocere in forno per ulteriori 10 minuti, fino a doratura.