Mitili ripieni alla ligure

Sciacquare le cozze sotto acqua corrente e metterle in una ciotola con acqua fredda salata per un'ora.

Cuocere le cozze a vapore per 8 minuti finché non si aprono, poi estrarre la polpa e scartare i gusci.

In una ciotola, mescolare la polpa delle cozze con prezzemolo, aglio, noci tritate, pecorino, olio e yogurt greco. Aggiungere pepe a piacere.

Riempire i gusci delle cozze con il composto preparato.

Disporre le cozze ripiene su una teglia leggermente unta e cuocere in forno a 200°C per 10 minuti fino a doratura.

Pulire le cozze sotto acqua corrente e metterle in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti.

Nel frattempo, scottare gli spinaci in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolarli e strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, mescolare la ricotta, gli spinaci tritati, l'aglio tritato, il prezzemolo, la farina di mandorle, sale e pepe.

Scolare le cozze, aprirle con attenzione e rimuovere il mollusco, tenendo i gusci.

Riempire i gusci delle cozze con il composto di ricotta e spinaci.

Disporre le cozze ripiene su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con l'olio d'oliva e il succo di limone.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Servire calde, accompagnate da una spruzzata di limone fresco.

Inizia pulendo le cozze sotto acqua corrente e mettile a bagno in acqua fredda e sale per circa 30 minuti.

Nel frattempo, cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolala e lasciala raffreddare.

In una padella, scalda l'olio e fai rosolare la cipolla tritata, l'aglio, la zucchina e la carota grattugiata fino a renderle tenere.

Aggiungi la quinoa cotta e il prezzemolo, mescola bene e aggiusta di sale e pepe.

Scola le cozze, apri i gusci e rimuovi un lato. Riempi ogni cozza con il composto di quinoa e verdure.

Disponi le cozze ripiene su una teglia e irrorale con il succo di limone.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti fino a quando le cozze non sono ben calde e il ripieno leggermente dorato.