Mousse al Pistacchio

Tritare finemente i pistacchi con l'eritritolo fino a ottenere una granella fine.

In un pentolino, unire i pistacchi tritati con il latte di mandorla e le proteine in polvere, cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti mescolando continuamente fino a ottenere una crema omogenea.

Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente per circa 10 minuti.

In una ciotola, montare lo yogurt greco con una frusta per 1-2 minuti, quindi incorporare delicatamente la crema di pistacchio.

Trasferire la mousse in un bicchierino e decorare con un cucchiaio di cacao amaro in polvere. Servire subito o conservare in frigorifero per 30 minuti per una consistenza più soda.

Inizia tritando i pistacchi in un mixer fino a ridurli in polvere fine.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua e sciogli l'agar-agar mescolando bene.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, il miele, l'estratto di vaniglia, i pistacchi tritati e il pizzico di sale. Mescola bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungi lentamente l'acqua con l'agar-agar alla crema di yogurt, mescolando energicamente per evitare grumi.

Versa la mousse in bicchierini e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, guarnisci con una spolverata di pistacchi tritati.

Metti i pistacchi in un mixer e frulla fino a ottenere una pasta liscia.

In una ciotola, unisci la pasta di pistacchi, lo yogurt greco, il miele e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla e sciogli il foglio di gelatina precedentemente ammollato in acqua fredda.

Unisci il latte di mandorla alla crema di pistacchi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci la mousse in coppette e lasciala raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, guarnisci con la granella di pistacchio.