Mousse di ricotta a Varoma

In una ciotola, unisci l'eritritolo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la ricotta magra, lo yogurt greco e l'uovo, quindi incorpora il cacao amaro setacciato. Mescola fino a ottenere una crema liscia.

Versa il composto in una coppetta in ceramica o silicone resistente al calore.

Prepara una pentola con acqua sul fuoco e porta a leggera ebollizione. Posiziona la coppetta sul cestello per la cottura a vapore e copri con un coperchio.

Cuoci a vapore per circa 15 minuti, poi estrai la coppetta e lasciala intiepidire per 5 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescola la ricotta light con lo yogurt greco magro fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le proteine in polvere, il miele, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Distribuisci il composto in 4 coppette e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora per far rapprendere la mousse.

Prima di servire, spolvera con cacao amaro in polvere per decorare e aggiungere un tocco di gusto.

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola, amalgamare la ricotta, lo zucchero di cocco, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais fino ad ottenere un composto liscio.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di ricotta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Distribuire la mousse in 8 coppette e riporle in frigorifero per almeno 2 ore.

Servire fredda, eventualmente guarnendo con una spolverata di cacao o frutta fresca.