Muffin cheesecake ai mirtilli Low Fat

In un frullatore, unisci gli anacardi, la bevanda di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia e frulla fino a ottenere una crema omogenea.

In una ciotola, mescola i semi di chia con l'acqua e lascia riposare per 10 minuti.

Aggiungi la scorza di limone grattugiata, lo yogurt greco, il bicarbonato, il lievito e il succo di limone al composto di semi di chia. Mescola bene.

Unisci il composto di anacardi a quello di yogurt e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto in un pirottino, crea un piccolo incavo al centro e aggiungi i mirtilli freschi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, finché i muffin non sono dorati. Lascia raffreddare prima di servire.

Inizia frullando gli anacardi con il latte di soia, l'amido di mais, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Polverizza i semi di lino e mescolali con l'acqua calda, lasciando riposare per circa 10 minuti.

In una ciotola, unisci la scorza di limone grattugiata, l'eritritolo, lo yogurt greco, e il latte di soia. Mescola bene.

Aggiungi il composto di semi di lino, la farina di mandorle, il succo di limone, il bicarbonato e il lievito, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto in un pirottino, aggiungi un cucchiaio di crema cheesecake al centro e decora con i mirtilli freschi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché il muffin non risulta dorato.

Inizia mescolando i semi di chia con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per circa 10 minuti fino a ottenere un composto gelatinoso.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, il latte di mandorle, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina integrale, le proteine in polvere, il lievito e la scorza di limone. Amalgama bene fino a ottenere un impasto liscio.

Incorpora delicatamente i mirtilli freschi.

Versa l'impasto in un pirottino e cuoci in forno preriscaldato a 175°C per circa 25 minuti, o finché non risulta dorato e un stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.