Muffin Cioccolato e Carote

Grattugiate finemente le carote fresche.

In una ciotola, unite l'uovo, lo yogurt greco, l'olio d'oliva, la farina di mandorle, il cacao in polvere, l'eritritolo, il lievito e l'estratto di vaniglia; mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete le carote grattugiate e amalgamate.

Versate l'impasto in uno stampo per muffin e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Lasciate raffreddare per 10 minuti prima di sformare.

In una ciotola, unire le carote grattugiate, la farina d'avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo yogurt, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Incorporare delicatamente i pezzetti di cioccolato fondente.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia per muffin con i pirottini.

Versare l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa ¾.

Cuocere in forno per 20 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con i pirottini.

In una ciotola grande, sbatti le uova con lo yogurt greco e lo sciroppo d'acero fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le carote grattugiate e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina integrale, il cacao, il lievito e il sale.

Versa gli ingredienti secchi nel composto umido e aggiungi il latte di mandorla. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Distribuisci l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa ¾.

Cuoci in forno per circa 20 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro ne esce pulito.

Lascia raffreddare i muffin su una gratella prima di servire.