Insalata di Patate Novelle Rosse

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i pezzi di cavolfiore per circa 5-7 minuti, finché non risultano teneri. Scolare e lasciar raffreddare per qualche minuto.

Nel frattempo, in un'altra pentola, mettere le uova e coprirle con acqua fredda. Portare a ebollizione, poi togliere dal fuoco e coprire. Lasciar riposare per 10-12 minuti, quindi raffreddare sotto acqua fredda, sgusciare e tagliare a pezzi.

In una ciotola grande, mescolare lo yogurt greco, la senape, l'aceto, l'olio, il cipollotto, il sale e il pepe, fino a ottenere una salsa omogenea.

Aggiungere il cavolfiore e le uova nella ciotola e mescolare delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti.

Decorare con erbe aromatiche e servire subito o riporre in frigorifero per un paio d'ore per un sapore più intenso.

Iniziare lavando le patate dolci e tagliandole a cubetti di circa 2,5 cm. Metterle in una pentola grande e coprire con acqua salata; portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento fino a quando non sono tenere, circa 15-20 minuti. Scolare e raffreddare.

Nel frattempo, far cuocere le uova in acqua fredda; portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare in acqua calda per 10-12 minuti. Raffreddare, sgusciare e tagliare a dadini.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, la senape, il succo di limone, il sale e il pepe; mescolare bene.

Aggiungere le patate dolci, le uova, i cipollotti e il sedano nella ciotola con la salsa e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Servire subito o riporre in frigorifero per un'ora prima di gustare.

Cuocere il riso integrale in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente per circa 25-30 minuti, fino a che non risulti tenero. Scolare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo, in un pentolino, far bollire acqua e cuocere le uova per 10 minuti; raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a spicchi.

In una ciotola grande, mescolare il riso raffreddato, le carote grattugiate, i piselli e i cipollotti.

In un'altra ciotola, unire lo yogurt greco, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea.

Versare la salsa sulle verdure e riso, mescolare bene per amalgamare.

Aggiungere le uova sode e mescolare delicatamente.

Servire subito o lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti per un sapore migliore.