New York Cheesecake Proteica Low-Carb

Preriscalda il forno a 190°C. Fodera il fondo di una tortiera da 20 cm con carta forno bagnata e strizzata, quindi spennella i bordi interni con un cucchiaio di burro chiarificato.

Frulla i biscotti integrali fino a ottenere una briciola grossolana. Sciogli il burro a bagnomaria e versalo sulle briciole, mescola bene fino a ottenere un impasto sabbioso compatto.

Distribuisci il composto sul fondo della tortiera e pressalo uniformemente con il dorso di un cucchiaio bagnato. Lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Prepara la coulis: versa i frutti di bosco freschi in un pentolino, aggiungi il succo di limone e l'acqua. Cuoci a fuoco medio per 6-7 minuti, mescolando delicatamente, finché i frutti non rilasciano il succo. Filtra attraverso un colino a maglie fini in una ciotola, lascia raffreddare e copri con pellicola trasparente a contatto.

In una ciotola grande, unisci ricotta, yogurt greco e mascarpone magro. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungi lo zucchero, l'estratto di vaniglia, l'amido di mais e il sale. Continua a mescolare delicatamente per 1 minuto.

Incorpora l'uovo intero mescolando lentamente con movimenti dal basso verso l'alto, senza smontare il composto.

Versa la crema sulla base di biscotto e livella la superficie con una spatola umida.

Cuoci in forno a 190°C per 20 minuti, quindi abbassa la temperatura a 160°C e continua per altri 30-35 minuti. La cheesecake è pronta quando i bordi sono appena compatti ma il centro rimane leggermente ondeggiante.

Spegni il forno, apri lo sportello di 5 cm e lascia riposare la cheesecake per 45 minuti per un raffreddamento graduale.

Estrai dal forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 2 ore, quindi riponi in frigorifero per almeno 3 ore prima di sformare.

Servi la fetta di cheesecake con 2 cucchiai di coulis di frutti di bosco e una manciata di mirtilli freschi.