Nidi pasquali all'albicocca

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro, il sale e il dolcificante, mescolando bene.

Quando il burro è sciolto, aggiungi la farina di mandorle e mescola energicamente fino a formare un impasto omogeneo. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Una volta tiepido, incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma dei cerchi di circa 10 cm di diametro sulla teglia, distanziandoli di qualche centimetro.

Cuoci in forno per 15-20 minuti fino a doratura. Una volta pronti, togli dal forno e fai un leggero incavo al centro con un cucchiaio.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema omogenea.

Riempi ciascun nido con 2 cucchiai di yogurt e posiziona una mezza albicocca al centro.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una pentola, scalda il latte di mandorla insieme all'eritritolo e al pizzico di sale, portando a leggera ebollizione. Togli dal fuoco e aggiungi la farina di avena e le proteine in polvere, mescolando energicamente fino ad ottenere un composto liscio.

Lascia raffreddare per 5 minuti, poi incorpora l'uovo e l'albume, amalgamando bene.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma un cerchio di circa 8 cm di diametro sulla teglia, creando un bordo rialzato.

Cuoci in forno per 18-20 minuti fino a doratura.

Una volta sfornati, premi delicatamente il centro con un cucchiaio per formare il nido e lasciali raffreddare su una griglia.

Nel frattempo, mescola la ricotta con l'estratto di vaniglia.

Riempi il centro dei nidi con la ricotta e guarnisci con le fragole a pezzi.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una casseruola, porta a ebollizione l'acqua con l'olio, il sale e lo zucchero di cocco.

Togli dal fuoco e aggiungi la farina integrale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lascia raffreddare l'impasto per 10 minuti.

Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Con una sac à poche, forma 10 dischetti di circa 10 cm di diametro sulla teglia, creando un bordo esterno più alto.

Cuoci in forno per 15-20 minuti fino a doratura.

Sforna e, con un cucchiaio bagnato, crea un leggero incavo al centro di ciascun nido.

Lascia raffreddare su una gratella.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia.

Riempi i nidi con 1-2 cucchiai di yogurt e guarnisci con mezza albicocca secca.

Servi a temperatura ambiente.