Caramelle Tirate alla Vecchia Maniera

Rivestite una teglia quadrata di 20 cm con carta da forno e mettete da parte.

In un pentolino a fuoco medio, unite l'eritritolo, il burro di mandorle, l'acqua, l'amido di mais e il sale. Mescolate bene e portate a ebollizione.

Continuate a riscaldare senza mescolare fino a quando il composto inizia a sobbollire.

Rimuovete dal fuoco e aggiungete l'estratto di vaniglia, le mandorle tritate e, se desiderato, il colorante alimentare verde. Versate il composto nella teglia preparata.

Lasciate raffreddare fino a quando non è sufficientemente solido da maneggiare, ma ancora morbido al centro e ai bordi.

Piegate, raddoppiate e tirate le caramelle per 5-10 minuti, fino a ottenere un colore chiaro e una consistenza più rigida. Se necessario, inumidite leggermente le mani per evitare che si attacchino.

Tagliate le caramelle a pezzi con delle forbici e avvolgetele in carta trasparente per conservarne la forma.

Rivestite una teglia quadrata di 20 cm con carta da forno e mettete da parte.

In un tegame a fuoco medio, unite il burro di mandorle, lo sciroppo d'acero, l'acqua, l'amido di mais e il sale. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Portate a ebollizione senza mescolare e continuate a cuocere fino a raggiungere i 115°C.

Togliete dal fuoco e aggiungete l'estratto di vaniglia e le mandorle tritate. Mescolate fino a amalgamare.

Versate il composto nella teglia preparata e lasciate raffreddare per circa 10 minuti.

Quando il composto è tiepido, ungete leggermente le mani e iniziate a piegare e tirare le caramelle fino a ottenere un colore chiaro e una consistenza elastica, per circa 5-10 minuti.

Tagliate le caramelle a pezzi con le forbici e avvolgetele in carta trasparente per conservarle.

Rivestite una teglia quadrata di 20 cm con carta da forno e mettetela da parte.

In un pentolino, unite eritritolo, sciroppo d'acero, acqua, burro di mandorle, amido di mais e sale. Mescolate e portate a ebollizione a fuoco medio.

Continuate a cuocere senza mescolare fino a quando il composto raggiunge 115°C.

Togliete dal fuoco e aggiungete l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla e le mandorle tritate. Mescolate bene.

Versate il composto nella teglia e lasciate raffreddare fino a quando non è abbastanza freddo da maneggiare.

Una volta che il composto è tiepido, piegate e tirate le caramelle fino a ottenere un colore chiaro, per circa 5-10 minuti.

Tagliate a pezzi e avvolgete con carta trasparente per conservarle.