Biscotti di Zucchero all'Arancia della Lunch Box

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

Versa il mix secco nel composto umido e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prepara una teglia rivestita di carta da forno. Forma delle palline con l'impasto e posizionale sulla teglia, schiacciandole leggermente.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti.

Lascia raffreddare sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi l'uovo, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Setaccia la farina di avena con il lievito e il sale, quindi uniscila al composto liquido, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi le mandorle tritate e mescola per distribuirle uniformemente nell'impasto.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline. Adagiale sulla teglia e appiattiscile leggermente.

Cuoci in forno per 10 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola, mescolate l'olio di semi di girasole con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'uovo e lo yogurt greco, mescolando bene.

Incorporare la scorza d'arancia grattugiata e mescolare.

In un'altra ciotola, setacciare insieme la farina integrale, la farina di mandorle, il lievito e il sale.

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio.

Aggiungere le mandorle tritate e mescolare delicatamente.

Formare delle palline di impasto e sistemarle su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti.

Lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.