Paella Messicana con Riso di Cavolfiore e Pesce

Scaldare una padella antiaderente di 24 cm a fuoco medio-alto, aggiungere il chorizo affettato e cuocere per 3-4 minuti fino a quando non rilascia i suoi oli; trasferirlo in un piatto.

Nella stessa padella, aggiungere i cubetti di pollo e cuocere per circa 4 minuti fino a doratura, quindi trasferire anche questi.

Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il riso di cavolfiore, tostando per 3 minuti. Aggiungere cipolla, peperone, sale e pepe, cuocendo per ulteriori 2 minuti.

Unire l'aglio, i pomodori pelati, origano, paprika, zafferano, brodo vegetale e mescolare bene.

Riportare in padella il chorizo e il pollo, portare a ebollizione, poi coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti.

Aggiungere i piselli e i gamberi, coprire e cuocere a vapore per 5-6 minuti, fino a quando i gamberi sono rosa e cotti; mescolare delicatamente e servire caldo.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e aggiungi il chorizo magro, cuocendo per 3-4 minuti fino a quando non rilascia gli oli, poi rimuovilo e mettilo da parte.

Nella stessa padella, aggiungi il pollo a dadini e cuoci per circa 4 minuti fino a doratura, poi trasferiscilo in un piatto.

Riduci il fuoco a medio e aggiungi il riso di cavolfiore, tostando per 3 minuti.

Aggiungi la cipolla e il peperone, insieme a sale e pepe, e cuoci per 2 minuti.

Unisci l'aglio tritato, i pomodori pelati, il brodo vegetale e la paprika, mescolando bene.

Riporta il chorizo e il pollo in padella, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco medio-basso per 10 minuti.

Aggiungi i piselli surgelati e i gamberi, copri e cuoci per altri 5-8 minuti fino a quando i gamberi diventano rosa.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e il peperone; fai rosolare per 3-4 minuti.

Unisci il petto di pollo a dadini e cuoci finché non è dorato, circa 5 minuti.

Aggiungi l'aglio, il riso di cavolfiore e la paprika affumicata; mescola bene e lascia tostare per 2 minuti.

Versa i pomodori pelati, l'origano, lo zafferano e il brodo vegetale; porta a bollore.

Riduci il fuoco, copri e lascia cuocere per 10 minuti.

Aggiungi i gamberi e i piselli, copri nuovamente e cuoci per altri 5-7 minuti, finché i gamberi sono cotti e il riso di cavolfiore è tenero.