Pagnotte di Santa Chiara

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra in 200 g di acqua tiepida e aggiungere l'olio extravergine di oliva. Mescolare bene.

In un'altra ciotola, unire la farina di mandorle, il sale, l'origano e i pomodori secchi tritati.

Versare il composto liquido nella ciotola con la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se si desidera, aggiungere i semi di chia.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Una volta lievitato, dividere l'impasto in 8 parti uguali. Formare delle pagnottelle e riporle su una teglia rivestita con carta forno.

Coprire nuovamente e far riposare per altri 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere le pagnotte in forno caldo per 20-25 minuti fino a doratura.

Servire calde, eventualmente accompagnate da un filo d'olio e un pizzico di pepe.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in 150 g di acqua tiepida. Lasciare riposare per circa 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di avena con le proteine in polvere e un pizzico di sale. Aggiungere il composto di lievito e il restante acqua, impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparare il sugo: frullare i pomodori con l'olio, le acciughe, l'origano, il prezzemolo e il pepe. Cuocere in padella a fuoco medio per 10 minuti, poi tenere da parte.

Una volta lievitato, dividere l'impasto in 8 parti e stenderle in dischi di circa 15 cm di diametro.

Mettere un cucchiaio di sugo al centro di ogni disco e richiuderli formando delle pagnotte.

Disporre le pagnotte su una teglia rivestita di carta forno e lasciarle riposare per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere le pagnotte per 20-25 minuti fino a doratura. Servire calde con il sugo rimanente.

Inizia a lessare le patate in acqua salata fino a renderle morbide, poi scolale e lasciale raffreddare.

In una ciotola, sciogli il lievito di birra con lo zucchero in 200 g di acqua tiepida e lascia riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la farina integrale, il sale, l'origano e il prezzemolo tritato.

Aggiungi il lievito sciolto e l'olio d'oliva, mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Schiaccia le patate lessate e incorporale all'impasto, lavorando con le mani fino a ottenere un panetto liscio.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Una volta lievitato, dividi l'impasto in 8 parti e stendi ciascuna in forma di disco di circa 15 cm di diametro.

Metti al centro di ogni disco un cucchiaio di pomodoro pelato, richiudi a forma di pagnottella e sigilla bene.

Riponi le pagnottelle su una teglia rivestita di carta forno e lascia riposare per ulteriori 30 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e cuoci le pagnotte per 20-25 minuti fino a doratura.

Sforna e servi calde, accompagnate da un filo d'olio.