Pan di Spagna Panna e Fragole

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo monoporzione (Ø 10 cm) rivestendolo con carta da forno.

Montare gli albumi d'uovo con l'eritritolo fino a ottenere una consistenza spumosa.

In una ciotola separata, mescolare la farina di cocco, il lievito e il sale.

Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi negli albumi montati.

Versare il composto nello stampo e cuocere per 15 minuti. Lasciare raffreddare.

Montare lo yogurt greco con un po' di eritritolo a piacere.

Affettare la torta a metà e farcire con lo yogurt e le fragole affettate.

Decorare con le fragole intere e servire.

Preriscalda il forno a 175°C e fodera uno stampo a cerniera (Ø 20 cm) con carta da forno.

Separa i tuorli dagli albumi e monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con lo yogurt greco e le proteine in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di avena e il lievito setacciato, mescolando delicatamente.

Incorpora gli albumi montati al composto, facendo attenzione a non smontarli.

Versa il composto nello stampo preparato e cuoci in forno per 25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare il pan di Spagna su una gratella.

Una volta freddo, taglia il pan di Spagna in tre dischi.

Lava e affetta le fragole, tenendone da parte alcune per la decorazione.

Alterna i dischi di pan di Spagna con uno strato di fragole affettate e un po' di yogurt greco tra ciascun strato.

Decora con le fragole rimaste e, se vuoi, una spolverata di proteine in polvere.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera uno stampo a cerniera (Ø 18 cm) con carta da forno.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Setaccia la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale, quindi incorporali gradualmente al composto di uova, mescolando con una spatola.

Versa il composto nello stampo preparato e cuoci in forno per 25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare il pan di spagna per 10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia per raffreddarlo completamente.

Lava e affetta le fragole, tenendone da parte alcune per la decorazione.

Monta lo yogurt greco con il miele (se usato) fino a ottenere una crema liscia.

Taglia il pan di spagna in 3 dischi orizzontali. Su ogni disco, stendi uno strato di yogurt e aggiungi le fragole affettate.

Sovrapponi i dischi alternando yogurt e fragole fino a completare la torta.

Decora la parte superiore con le fragole rimaste e, se desideri, un filo di miele.