Pane segale e farro

In una ciotola, unire la farina di cocco, le proteine in polvere, il sale, il lievito, i semi di girasole e i semi di chia. Mescolare bene gli ingredienti secchi.

In un'altra ciotola, versare l'acqua tiepida e l'olio d'oliva.

Unire i composti liquidi a quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una piccola pagnotta e posizionarla su una teglia rivestita di carta forno.

Far lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.

In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme al miele.

Aggiungere le farine di segale e farro, quindi il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare per circa 10 minuti fino a rendere l'impasto liscio ed elastico.

Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e formare una pagnotta.

Posizionare la pagnotta su una teglia rivestita di carta forno e coprire nuovamente, lasciando lievitare per altri 30 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.

Cuocere la pagnotta nel forno caldo per 30-40 minuti, fino a quando la superficie è dorata e suona vuota quando colpita sul fondo.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con il miele.

In un'altra ciotola, mescolare le farine di segale e farro con il sale.

Versare il mix di farine nella ciotola con il lievito sciolto e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'olio extravergine e lavorare l'impasto per qualche minuto.

Coprire la ciotola con un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto su un piano infarinato e dare forma a una pagnotta.

Sistemare la pagnotta su una teglia rivestita di carta forno e decorare con semi di girasole e semi di lino.

Coprire nuovamente e lasciar lievitare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Cuocere in forno per circa 40-45 minuti, fino a doratura.

Far raffreddare su una gratella prima di servire.