Panettone con Fichi e Noci

In una ciotola, unire gli albumi, il latte di mandorla e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina di mandorle, la farina di cocco, il cacao, l'eritritolo e il lievito, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio.

Incorporare delicatamente le noci tritate e la vaniglia.

Versare l'impasto in uno stampo da panettone da 200g, livellare e fare un'incisione a croce sulla superficie.

Lasciare lievitare per 20 minuti in un luogo caldo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito esce asciutto.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

In una ciotola, mescola gli albumi con lo yogurt greco e il miele fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'olio di cocco fuso e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di avena, il lievito e il sale. Unisci le polveri al composto umido e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Incorpora i fichi e le noci tritate, mescolando delicatamente.

Versa l'impasto in uno stampo per panettone rivestito di carta forno.

Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e inforna per circa 40 minuti o fino a doratura.

Una volta cotto, lascia raffreddare completamente prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida. Aggiungere gli albumi e l'olio di semi, mescolando bene.

Unire le farine e l'eritritolo, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Incorporare i fichi secchi tagliati a pezzetti e le noci tritate, mescolando delicatamente.

Dividere l'impasto in due e formare dei panetti, posizionandoli in stampi per panettone da 500 g.

Lasciare lievitare nuovamente per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Incidere la superficie dei panettoni a forma di croce e infornare per circa 40 minuti.

Una volta cotti, estrarli e capovolgerli su una griglia per raffreddarli completamente.