Panini Croccanti

In una ciotola, unire farina di mandorle, formaggio grattugiato, proteine in polvere, rosmarino e sale.

Versare l'acqua tiepida e l'olio, mescolare bene fino a formare un impasto omogeneo.

Formare delle palline di impasto (circa 5 cm di diametro) e disporle su una teglia con carta forno.

Lasciare riposare per 10 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

Raffreddare su una griglia e servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, unire la farina di avena, le proteine in polvere e il sale. Mescolare bene.

Aggiungere l'acqua con il lievito e l'olio alla miscela di farine. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Trasferire l'impasto su una superficie infarinata, dividerlo in 4 porzioni e dare forma ai panini.

Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno e spolverarli con semi di sesamo.

Cuocere in forno per 15-20 minuti o fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco in acqua tiepida. Aggiungere il miele se si utilizza.

Incorporare la farina integrale e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lavorare l'impasto per circa 10 minuti su una superficie infarinata, fino a che diventa elastico.

Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per un'ora.

Riprendere l'impasto, dividerlo in 4 parti uguali e formare dei panini a forma di rombo.

Disporre i panini su una teglia rivestita di carta da forno, coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Infornare i panini per circa 20 minuti, finché non sono dorati e croccanti. Lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.