Panini della Val Venosta

In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene gli ingredienti secchi.

Aggiungi lentamente l'acqua e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora i semi di chia e di sesamo, mescolando fino a che non sono distribuiti uniformemente nell'impasto.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno a 200°C.

Con le mani umide, forma delle palline di impasto della dimensione di un pugno e sistemale su una teglia rivestita di carta forno.

Inforna per 20-25 minuti, o finché i panini non risultano dorati e cotti all'interno.

Fai raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito fresco in acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere, i semi di chia, il sale e i semi di finocchio e sesamo.

Unire il composto di lievito agli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva e impastare per qualche minuto fino a quando l'impasto diventa elastico.

Coprire la ciotola con un panno e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.

Trasferire l'impasto su un piano infarinato e dividerlo in 10 porzioni, formando delle palline.

Posizionare le palline su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole tra loro.

Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Cuocere i panini per 20-25 minuti, fino a quando non risultano dorati. Lasciar raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme al miele.

In un'altra ciotola, mescolare le farine di segale e 0, il sale e i semi di girasole e sesamo.

Aggiungere il mix di acqua e lievito agli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere l'olio e impastare per circa 10 minuti fino a che l'impasto non risulti elastico.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e dividerlo in 10 pezzi di circa 80 g ciascuno.

Formare dei panini e sistemarli su una teglia foderata di carta forno, coprendo con un canovaccio per 30 minuti.

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.