Panini Rosette

In una ciotola, unisci la farina di cocco, le proteine in polvere, il sale e l'eritritolo, mescolando bene.

Aggiungi lo yogurt greco, l'albume e l'olio d'oliva, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma una pallina con l'impasto e schiacciala leggermente per creare un panino piatto.

Posiziona il panino su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché non sarà dorato.

Lascia raffreddare prima di servire.

Cuoci la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti finché non risulta tenera e scolala.

In una ciotola, unisci la quinoa cotta con 100 g di farina di avena, 50 g di farina di mandorle, 7 g di lievito di birra secco e 200 ml di acqua tiepida.

Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e lascia riposare per 10 minuti.

Aggiungi un cucchiaino di sale e impasta per qualche minuto, poi copri con un canovaccio e lascia lievitare per 30 minuti.

Dividi l'impasto in 8 palline e forma i panini, appiattendoli leggermente.

Disponili su una teglia rivestita di carta forno e lascia lievitare per ulteriori 30 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e cuoci i panini per 20 minuti o fino a doratura.

Sforna e lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, aggiungere il malto d'orzo e mescolare bene.

Unire le farine (integrale e di avena) e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva, continuando ad impastare per circa 5 minuti.

Formare una palla con l'impasto, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.

Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 8 porzioni di circa 80 g ciascuna.

Formare delle palline e poi schiacciarle delicatamente per ottenere dei dischi spessi circa 1 cm.

Disporre i dischi su una teglia rivestita di carta forno, coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Cuocere i panini in forno per 20-25 minuti, fino a doratura.

Sfornare e far raffreddare su una griglia.