Panino alle Olive

In una ciotola, tritare finemente le olive verdi e mescolarle con lo yogurt greco, l'eritritolo e il lievito di birra secco.

Aggiungere l'acqua e amalgamare bene.

Incorporare la farina di cocco, la farina di mandorle, l'olio d'oliva, il sale e i semi di chia, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato e modellare un panino.

Posizionarlo su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.

Tritare le olive nere in un mixer fino a ottenere un trito grossolano.

In una ciotola, unire la ricotta, il trito di olive, l'eritritolo e il lievito di birra secco.

Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare la farina integrale e il sale, quindi impastare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Coprire la ciotola con un panno e far lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Modellare il panino e posizionarlo su una teglia rivestita di carta forno.

Lasciare riposare per 10 minuti, quindi spennellare con olio extravergine d'oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Tritare finemente le olive nere e mescolarle in una ciotola con lo yogurt greco, l'eritritolo e il lievito di birra secco.

Aggiungere l'acqua tiepida e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare la farina integrale, l'olio d'oliva e il sale, quindi impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Dopo la lievitazione, modellare l'impasto in forma di panino e posizionarlo su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.