Panino Napoletano

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con il lievito di birra fino a scioglierlo.

Aggiungi la farina di mandorle, la farina di psyllium, l'uovo, il sale e il pepe; lavora l'impasto fino a renderlo elastico.

Forma un panino ovalo e disponilo su una teglia foderata con carta forno; lascia lievitare per 30 minuti.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e rosola il petto di pollo per 3-4 minuti; aggiungi la mozzarella e mescola finché non si scioglie.

Farcisci il panino con il ripieno di pollo e mozzarella, chiudilo bene e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola 100 ml di acqua tiepida con 4 g di lievito di birra fresco e lascia riposare per 5 minuti.

Aggiungi 60 g di farina di avena, 20 g di farina di psyllium, 1 uovo intero, sale e pepe; impasta fino a ottenere un composto omogeneo e elastico.

Forma un panino e disponilo su una teglia foderata con carta forno, lasciando lievitare per 30 minuti coperto.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una padella antiaderente scalda leggermente 80 g di petto di pollo cotto a cubetti con 30 g di mozzarella light e un filo d'olio, mescolando fino a sciogliere la mozzarella.

Farcisci il panino con il ripieno, chiudilo bene e spennellalo con un po' d'acqua.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida con il lievito e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere la farina integrale, la farina di avena, l'albume, sale e pepe; impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare un panino ovale e disporlo su carta forno, coprire e far lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Nel frattempo, rosolare in padella antiaderente il petto di tacchino per 2 minuti, poi aggiungere gli spinaci e cuocere finché non appassiscono.

Togliere dal fuoco e unire la ricotta e il parmigiano, mescolando bene.

Farcire il panino con il composto di tacchino e spinaci, chiudere e spennellare con un po' d'acqua.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti fino a doratura.