Panna Cotta allo Zafferano e Crema all'Arancia

Inizia ammorbidendo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Scalda lo yogurt greco e il latte di mandorla a bagnomaria a fuoco dolce, aggiungendo lo zafferano e mescolando bene per 5 minuti.

Aggiungi l'eritritolo e la gelatina strizzata, mescolando fino a completo scioglimento.

Versa il composto in una coppetta e metti in frigorifero per almeno 2-3 ore per far addensare.

Nel frattempo, prepara la salsa all'arancia: scalda il succo d'arancia con l'eritritolo per 3 minuti, poi aggiungi la gomma di xantano mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Lascia raffreddare completamente la salsa.

Una volta pronta la panna cotta, decorala con la salsa all'arancia e guarnisci con mandorle tostate.

Mettere a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

In un pentolino, scaldare il latte scremato, la panna vegetale e le proteine in polvere mescolando bene.

Aggiungere lo zafferano e portare a leggera ebollizione.

Strizzare la gelatina e unirla al composto, mescolando fino a scioglierla completamente.

Versare il composto in sei coppette e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo, preparare la crema all'arancia: in un pentolino, scaldare il succo d'arancia e il miele.

Aggiungere l'amido di mais e continuare a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Lasciare raffreddare la crema all'arancia e riporla in frigorifero.

Al momento di servire, decorare la panna cotta con la crema all'arancia e, se desiderato, aggiungere scaglie di cioccolato fondente senza zucchero.

Inizia mettendo i fogli di gelatina in una ciotolina con acqua fredda per farli ammorbidire per circa 10 minuti.

In un pentolino, scalda il latte scremato con il dolcificante e lo zafferano a fuoco medio, mescolando delicatamente.

Quando il latte è caldo, strizza la gelatina e aggiungila al composto, mescolando bene fino a completo scioglimento.

Togli dal fuoco e lascia intiepidire, poi incorpora lo yogurt greco mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in sei coppette e lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo, prepara la crema all'arancia: in un pentolino, scalda il succo d'arancia con il dolcificante e porta a ebollizione.

Unisci l'amido di mais mescolato con un po' d'acqua fredda e mescola per addensare la crema, cuocendo per pochi minuti fino a ottenere la consistenza desiderata.

Lascia raffreddare la crema all'arancia e trasferiscila in una sac à poche.

Al momento di servire, decora la panna cotta con la crema all'arancia e, se desideri, aggiungi delle scaglie di cioccolato fondente senza zucchero.