Panna Cotta Latte e Mandorle

In un pentolino, versa lo yogurt greco, il latte di mandorle, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Mescola bene e scalda a fuoco lento fino a quando non è caldo, ma senza far bollire.

Aggiungi le mandorle tritate e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Lascia intiepidire per circa 5 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo, metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti, quindi strizzala e aggiungila al composto, mescolando bene fino a scioglierla completamente.

Trasferisci il composto in un vasetto di vetro e riponi in frigorifero per almeno 4 ore fino a quando non si sarà rassodato.

In un pentolino, unire lo yogurt greco, il latte di mandorla, l'eritritolo e la vaniglia, mescolando bene. Scaldare a fuoco basso senza far bollire per 5 minuti.

Aggiungere le mandorle tritate e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare intiepidire per circa 5 minuti.

In un'altra ciotola, idratare la gelatina in acqua fredda, quindi strizzarla e aggiungerla al composto di yogurt, mescolando fino a completo scioglimento.

Versare il composto in un vasetto di vetro e riporre in frigorifero per almeno 4 ore fino a rassodamento.

In un pentolino, unisci il latte di cocco, lo yogurt greco, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Mescola bene e scalda a fuoco basso per 3-4 minuti senza far bollire.

Aggiungi le mandorle tritate e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Nel frattempo, metti a bagno la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.

Strizza la gelatina e aggiungila al composto caldo, mescolando fino a scioglierla completamente.

Versa il composto in un vasetto di vetro monoporzione e riponi in frigorifero per almeno 4 ore fino a rassodamento completo.