Passatelli Low Carb

Inizia lessando gli spinaci in acqua salata per 2-3 minuti, quindi scolali e strizzali bene per rimuovere l'acqua in eccesso. Frullali fino a ottenere una purea.

In una ciotola capiente, unisci la ricotta magra e le uova, mescolando con una forchetta fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungi il Parmigiano grattugiato, le proteine in polvere e la farina di mandorle; mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora la purea di spinaci, la noce moscata, sale e pepe. Mescola energicamente fino a rendere il tutto ben amalgamato.

Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro, compattalo per 1-2 minuti, poi forma delle palline di circa 2 cm di diametro.

Posiziona le palline su un piatto, copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola. Quando bolle, riduci la fiamma e inizia a immergere delicatamente le palline di impasto.

Cuoci i passatelli per circa 5-6 minuti, fino a quando non galleggiano e sono ben cotti. Servili caldi in brodo o con un condimento leggero.

In una ciotola, unire la farina di avena, il parmigiano grattugiato e il pangrattato integrale. Mescolare bene.

Aggiungere le uova, la noce moscata, il sale e il pepe. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.

Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano di lavoro infarinato. Con uno schiacciapatate a fori larghi, formare i passatelli di circa 5 cm.

Portare a ebollizione il brodo vegetale e cuocere i passatelli per 2-3 minuti, finché non vengono a galla.

Servire immediatamente con il brodo caldo.

In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci lavati e tritati finemente. Aggiungere le uova, il Parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Incorporare la farina integrale poco alla volta, fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e compattarlo con le mani.

Formare dei cilindri di circa 1 cm di diametro e tagliarli in pezzi da 5 cm.

Portare a ebollizione dell'acqua salata e cuocere i passatelli per circa 3-4 minuti, finché non vengono a galla.

Scolare e servire con brodo vegetale caldo o condire a piacere.