Pasta e lenticchie al pomodoro Low Carb

Inizia lavando e tagliando le zucchine a spaghetti con un pelapatate o un attrezzo per spaghetti vegetali.

In una pentola, scalda un cucchiaio d'olio extravergine di oliva e fai rosolare la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio schiacciati fino a doratura.

Aggiungi le lenticchie rosse e copri con acqua. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai cuocere per 15 minuti.

Unisci i pomodori pelati, il sale e il pepe, mescola bene e continua la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungi gli spaghetti di zucchine e cuoci per 5-7 minuti, mescolando, fino a quando le zucchine sono tenere.

Togli dal fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Servi caldo, con una spolverata di pepe nero.

In una pentola, soffriggere la cipolla tritata, la carota e il sedano a cubetti con l'olio extravergine di oliva per circa 5 minuti fino a doratura.

Aggiungere l'aglio pelato intero e le lenticchie, mescolare bene.

Versare i pomodori pelati schiacciati e aggiungere un rametto di rosmarino.

Coprire con acqua e portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere per 20 minuti, finché le lenticchie non sono tenere.

Aggiungere la pasta integrale e cuocere per altri 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiustare di sale e pepe, rimuovere l'aglio e il rosmarino, quindi servire caldo guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

In una pentola, far rosolare la cipolla e l'aglio tritati con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio per circa 3-4 minuti fino a doratura.

Aggiungere le lenticchie e il brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.

Unire i pomodori pelati, il sale e il pepe, mescolare bene e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Aggiungere la pasta integrale e cuocere seguendo il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.

Servire caldo, spolverizzando con prezzemolo fresco tritato.