Pastel de Nata Light High-Protein

In una ciotola, unisci la farina di cocco, le proteine in polvere, l'acqua fredda e il sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 2mm e riponi in frigorifero per 10 minuti.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e incorpora il tuorlo d'uovo, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Mescola bene per amalgamare.

Riprendi l'impasto e rivesti uno stampino per muffin, versando un po' di crema all'interno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, fino a doratura e leggera caramellizzazione.

Sforna e lascia intiepidire per 5 minuti prima di servire.

Preriscalda il forno a 190°C. Rivesti uno stampo da muffin con spray antiaderente.

In una ciotola, mescola la farina di avena con un pizzico di sale e stendila delicatamente nel fondo e sui lati dello stampo, creando un bordo.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con la ricotta, il cacao, il latte di mandorla, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il ripieno sulla base di farina di avena, riempiendo fino a circa 2/3.

Inforna per 18-20 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e il ripieno è sodo.

Lascia raffreddare per 5 minuti prima di sformare e servire.

In una ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, l'acqua e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3mm, quindi riponi in frigorifero per 10 minuti.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla e, lontano dal fuoco, aggiungi il tuorlo d'uovo, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone, mescolando bene.

Rimuovi l'impasto dal frigorifero e fodera uno stampo per muffin.

Versa la crema nel guscio di pasta e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, finché la superficie non risulta dorata.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.