Penne con formaggio di capra e rucola Low Carb

Lavare le zucchine e utilizzando un spiralizzatore, ricavare degli zoodles (spaghetti di zucchine). Se non disponibile, si possono grattugiare finemente.

In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio d'oliva e aggiungere l'aglio tritato, facendo soffriggere brevemente.

Aggiungere gli zoodles e saltarli in padella per circa 3-4 minuti, fino a quando diventano teneri ma ancora croccanti.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare la ricotta con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la rucola alla padella con gli zoodles, mescolando bene per amalgamare.

Togliere dal fuoco e unire la crema di ricotta, mescolando delicatamente per far insaporire il tutto.

Servire caldo, decorando con un'ulteriore spolverata di pepe nero.

Cuocere le penne integrali in abbondante acqua salata fino a raggiungere la cottura al dente.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere l'aglio tritato, facendolo rosolare per un minuto.

Unire gli spinaci freschi e lasciarli appassire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Scolare le penne e aggiungerle alla padella con gli spinaci e l'aglio.

Aggiungere lo yogurt greco e mescolare bene per amalgamare il tutto.

Infine, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e condire con sale e pepe a piacere.

Servire caldo, con una spolverata di parmigiano grattugiato se desiderato.

Cuocere le penne integrali in una pentola grande di acqua salata bollente fino a raggiungere la cottura al dente.

In una ciotola capiente, unire il formaggio spalmabile light, gli spinaci freschi lavati e strizzati, i pomodorini tagliati a metà, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Mischiare bene fino ad ottenere un composto cremoso.

Scolare la pasta e trasferirla nella ciotola con il condimento. Mescolare bene fino a quando la pasta è completamente rivestita dal sugo. Servire subito.