Peperone Messicano Ripieno

Preriscalda il forno a 190°C.

Taglia il peperone a metà e rimuovi i semi e le membrane.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi il tofu sbriciolato, cuocendo per 5-7 minuti fino a doratura.

Aggiungi le zucchine grattugiate e i pomodorini, continuando a cuocere per altri 3-4 minuti.

Insaporisci con paprika, cumino, sale e pepe, mescolando bene.

Riempi le metà del peperone con il composto di tofu e verdure.

Disponi i peperoni ripieni in una teglia e inforna per 20 minuti, fino a quando i peperoni sono teneri e leggermente dorati.

Guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.

Preriscalda il forno a 190°C. Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente e cuocila in una pentola con il brodo vegetale per circa 15 minuti, finché il liquido non sarà assorbito.

Nel frattempo, taglia a metà il peperone e rimuovi semi e membrane.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e aggiungi il pollo tritato; cuoci per circa 5 minuti fino a doratura.

Aggiungi le zucchine grattugiate e i pomodorini tagliati a metà, cuocendo per altri 3-4 minuti.

Unisci la quinoa cotta, la paprika, il cumino, sale e pepe, mescolando bene per amalgamare.

Riempi le metà del peperone con il composto di pollo e quinoa, cospargi con il formaggio grattugiato se lo desideri.

Disponi i peperoni ripieni in una teglia e inforna per 20 minuti, finché il peperone sarà tenero e leggermente dorato.

Preriscalda il forno a 190°C. Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente e cuocila in una pentola con 200 ml di brodo vegetale per circa 15 minuti, fino a quando il liquido è assorbito.

Nel frattempo, taglia il peperone a metà, rimuovi semi e membrane.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi le zucchine grattugiate, cuocendo per 5 minuti fino a renderle tenere.

Sbriciola il tofu e aggiungilo in padella, cuocendo per ulteriori 3-4 minuti.

Unisci i pomodorini tagliati a metà, la quinoa cotta, paprika, cumino, sale e pepe, mescolando bene.

Riempi le metà del peperone con il composto di quinoa e tofu.

Disponi i peperoni ripieni in una teglia e inforna per 20 minuti, fino a quando i peperoni sono teneri e leggermente dorati.