Piadina con Lievito Madre

In una ciotola, sciogliere il lievito madre nel latte di mandorla e aggiungere l'eritritolo, mescolando bene.

Aggiungere la farina di cocco, la fibra di psyllium, la ricotta e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino ad ottenere un disco di circa 22 cm di diametro.

Cuocere in una padella antiaderente a fuoco medio per 3 minuti per lato, finché risulti dorata.

Nel frattempo, cuocere brevemente gli spinaci in una padella con un filo d'acqua, giusto il tempo di farli appassire.

Farcire la piadina con gli spinaci e ripiegare a metà. Servire calda.

In una ciotola, unire il lievito madre con il latte di mandorla e l'eritritolo, mescolando bene fino a sciogliere il lievito.

Aggiungere la farina di avena e il sale, quindi incorporare gli spinaci precedentemente tritati finemente e lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di circa 25 cm di diametro.

Scaldare una padella antiaderente con un cucchiaino d'olio e cuocere la piadina a fuoco medio per 3 minuti per lato, fino a doratura.

Servire calda, farcita a piacere con verdure o proteine.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, l'uovo e il sale, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di avena poco alla volta, continuando a mescolare fino ad incorporarla completamente.

Infine, aggiungi gli spinaci tritati finemente e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Scalda una padella antiaderente con un cucchiaino di olio d'oliva a fuoco medio.

Versa l'impasto nella padella, formando un disco di circa 20 cm di diametro.

Cuoci per circa 4 minuti per lato, fino a quando la piadina non diventa dorata e cotta.

Servi calda, magari farcita con ulteriori verdure o proteine a piacere.