Piccola Lemon Meringue Pie Protein

Per la base: in una ciotola, mescola la farina di mandorle con il burro di cocco, un pizzico di sale e l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Compatta in uno stampino monoporzione e cuoci in forno a 160°C per 10 minuti.

Prepara la crema al limone: in un pentolino, unisci yogurt greco, succo e scorza di limone, uovo e eritritolo. Cuoci a fuoco lento mescolando fino a far addensare. Aggiungi la gelatina precedentemente ammollata e mescola bene.

Monta gli albumi a neve con eritritolo e succo di limone fino a ottenere picchi fermi.

Versa la crema di limone sulla base raffreddata e distribuisci la meringa sopra. Cuoci in forno a 140°C per 10 minuti, fino a doratura leggermente. Lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con l'olio di cocco, il sale e l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Compattare la base in uno stampo monoporzione (6 cm) e cuocere in forno a 160°C per 12 minuti.

In un'altra ciotola, unire lo yogurt greco, il succo di limone, la scorza di limone, l'uovo intero, l'eritritolo e la gelatina ammollata. Cuocere a bagnomaria per circa 8 minuti, mescolando, fino a quando il composto non si addensa. Lasciare intiepidire e versare sulla base cotta.

Montare gli albumi con l'eritritolo e il succo di limone fino a ottenere dei picchi fermi.

Distribuire la meringa sulla crema di limone e cuocere in forno a 140°C per 8 minuti, fino a doratura leggera.

Prepara la base: in una ciotola, mescola la farina di avena con il burro di cocco, il sale e l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Premi l'impasto in uno stampino monoporzione e cuoci in forno a 160°C per 10 minuti.

Prepara la crema al limone: in un pentolino, unisci lo yogurt greco, il succo di limone, la scorza di limone, l'uovo e la stevia. Cuoci a fuoco basso, mescolando, fino a quando il composto si addensa, poi lascialo intiepidire e versalo sulla base cotta.

Prepara la meringa: monta l'albume con una frusta fino a ottenere picchi fermi, poi aggiungi un pizzico di stevia.

Completa il dolce: distribuisci la meringa sopra la crema di limone e cuoci in forno a 140°C per 8-10 minuti fino a doratura leggera.