Piccoli panettoni Low Carb

Scaldare il latte di mandorla in un pentolino e sciogliere il lievito al suo interno.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle e le proteine in polvere.

Aggiungere i tuorli, l'eritritolo, lo yogurt greco e il pizzico di sale, quindi unire il latte con il lievito. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare il burro di cocco fuso e amalgamare.

Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.

Versare l'impasto in 6 pirottini di carta e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Preriscaldare il forno a 160°C in modalità ventilata.

Spennellare la superficie con un po' di albume e cospargere con le nocciole tritate.

Cuocere in forno per circa 25 minuti, controllando la cottura e coprendo se necessario.

Estrarre dal forno e lasciare raffreddare capovolti su una griglia.

In una ciotola, mescolare il latte scremato, l'uovo e lo yogurt greco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina di avena, le proteine in polvere al cacao, l'eritritolo, il lievito e il sale. Mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio.

Incorporare le gocce di cioccolato fondente e mescolare delicatamente.

Versare l'impasto in 6 pirottini di carta per mini panettoni, riempiendoli per circa 2/3.

Preriscaldare il forno a 170°C in modalità ventilata.

Cuocere in forno per circa 25 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Se necessario, coprire con un foglio di alluminio se la superficie scurisce troppo.

Lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, quindi aggiungere il miele e mescolare bene.

In un'altra ciotola, unire la farina integrale, lo yogurt, l'uovo e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare il mix di latte e lievito nell'impasto e lavorare fino a formare una palla liscia.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio.

Incorporare delicatamente i frutti di bosco all'impasto lievitato.

Dividere l'impasto in 6 pirottini di carta e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 160°C in modalità ventilata.

Cuocere in forno per circa 25 minuti, finché i panettoni non sono dorati.

Lasciar raffreddare completamente prima di servire.