Pierogi Polacchi Ricotta e Patata Dolce Low Fat

In una ciotola, mescola la ricotta, l'uovo, la farina di mandorle e la farina di cocco fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicoso. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.

Grattugia finemente la zucchina e strizzala per eliminare l'acqua in eccesso. Mescolala con la feta sbriciolata, un pizzico di sale e pepe nero.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3mm, quindi ricava dei cerchi di circa 8cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, bagnando i bordi con un po' d'acqua prima di piegarli a mezzaluna e sigillare bene.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i pierogi per 5-6 minuti, finché non galleggiano.

Scolali e in una padella, scaldare l'olio EVO e soffriggere la cipolla tritata fino a doratura, quindi aggiungi i pierogi e saltali per 2-3 minuti.

In una ciotola, unire la ricotta magra, l'uovo, la farina di avena e la farina di mandorle, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Lessare la patata dolce per circa 10 minuti, finché tenera; schiacciarla e unirla al formaggio feta, aggiungendo sale e pepe.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di 3mm e ritagliare 4 cerchi di circa 8cm di diametro.

Posizionare un cucchiaio di ripieno su ogni cerchio, inumidire i bordi con un po' d'acqua, piegare a mezzaluna e sigillare bene.

Cuocere in acqua salata bollente per 4-5 minuti, finché i pierogi non galleggiano.

Scolare e saltare in padella con l'olio e la cipolla tritata finché dorata.

In una ciotola, mescolare la ricotta magra con l'uovo, la farina di avena e la farina di ceci, aggiungendo un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Lessare la patata dolce per 12 minuti, quindi schiacciarla e unirla alla feta sbriciolata, condita con sale e pepe a piacere.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm e ricavare dei cerchi di circa 8 cm di diametro.

Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, bagnare i bordi con acqua e richiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Cuocere i pierogi in acqua salata bollente per 5-6 minuti, finché non affiorano.

Scolarli e farli saltare in padella con l'olio EVO e la cipolla rossa tritata, precedentemente caramellata, per un paio di minuti.