Pilaf di lenticchie e bulgur con zucca verde e gialla

Inizia sciacquando le lenticchie e la quinoa sotto acqua corrente.

In una pentola, aggiungi le lenticchie, la quinoa, la cipolla tritata e il brodo vegetale. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le lenticchie e la quinoa non sono teneri.

Nel frattempo, taglia le carote, la zucchina e il peperone a dadini.

In una padella a parte, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi le verdure. Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi le verdure cotte alle lenticchie e quinoa, unisci la curcuma, il succo di limone e il rosmarino. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.

Regola di pepe, servi caldo e guarnisci con rosmarino fresco.

In una casseruola, far soffriggere la cipolla tritata e l'aglio in un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a renderli trasparenti.

Aggiungere le lenticchie e il rosmarino, mescolare e cuocere per 2-3 minuti.

Unire la quinoa e il brodo vegetale, portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma. Coprire e cuocere per 20 minuti, finché le lenticchie e la quinoa non sono teneri e il liquido assorbito.

Nel frattempo, in una padella, aggiungere l'altro cucchiaio d'olio e far saltare la zucca tagliata a cubetti per circa 10 minuti, fino a doratura.

Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a che non si saranno appassiti.

Una volta cotte lenticchie e quinoa, unire le verdure saltate, mescolare bene e aggiungere il succo e la scorza di limone.

Servire caldo, guarnendo con un filo d'olio e pepe nero a piacere.

Inizia sciacquando le lenticchie sotto acqua corrente e mettile in una pentola con il brodo vegetale, la cipolla tritata, il rosmarino, sale e pepe. Cuoci per circa 20 minuti finché le lenticchie sono tenere.

Aggiungi la quinoa e continua la cottura per 15 minuti, fino a che l'acqua non è completamente assorbita. Mescola di tanto in tanto.

Nel frattempo, mentre lenticchie e quinoa cuociono, taglia a cubetti la carota, la zucchina e la zucca.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi le verdure. Cuoci a fuoco medio per circa 7-10 minuti, finché non risultano tenere ma ancora croccanti.

Quando le lenticchie e la quinoa sono pronte, unisci le verdure e mescola bene. Irrora con il succo di limone prima di servire.