Pilaf Greco con Feta e Spinaci Low Fat

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungi il cavolfiore grattugiato e tostalo per 2-3 minuti mescolando.

Unisci la cipolla tritata e cuoci finché non diventa trasparente, per circa 4-5 minuti.

Aggiungi l'aglio tritato e lascia profumare per 1 minuto.

Versa il brodo vegetale, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci per 8-10 minuti fino a che il cavolfiore è tenero.

Togli dal fuoco e incorpora gli spinaci tritati e la feta sbriciolata, mescolando delicatamente.

Copri e lascia riposare per 3 minuti affinché la feta si ammorbidisca.

Completa con lo yogurt greco e mescola delicatamente; utilizza una forchetta per fluffare il tutto.

In una pentola, scalda l'olio EVO a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata, soffriggendo fino a che non diventa trasparente (circa 3-4 minuti).

Aggiungi l'aglio minato e continua a cuocere per un altro minuto, mescolando bene.

Versa la quinoa e tosta per circa 1-2 minuti, mescolando frequentemente.

Aggiungi il brodo vegetale, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 12-15 minuti fino a che la quinoa è tenera e ha assorbito il liquido.

Togli dal fuoco e incorpora gli spinaci freschi, mescolando fino a farli appassire leggermente.

Aggiungi la feta sbriciolata e mescola delicatamente. Lascia riposare per 2-3 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per eliminare le impurità.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio EVO a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci per 3-4 minuti fino a che non diventa trasparente.

Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un ulteriore minuto.

Versa la quinoa nella padella e tostala per 1-2 minuti, mescolando bene.

Aggiungi il brodo vegetale e porta a ebollizione. Copri e abbassa la fiamma, lasciando cuocere per circa 12 minuti o fino a quando la quinoa ha assorbito tutto il liquido.

Aggiungi gli spinaci freschi e mescola per farli appassire.

Togli dal fuoco e incorpora la ricotta light, mescolando delicatamente.

Servi caldo, guarnito con semi di zucca tostati se gradito.