Pisto Manchego (Spanish Vegetable Stew)

In una casseruola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i pomodori pelati, lo zucchero di cocco e un pizzico di sale. Cuoci per 5 minuti. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea.

In una padella, scalda un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

Aggiungi il peperone, la zucchina e la cipolla. Alza la fiamma a medio e cuoci, mescolando frequentemente, finché le verdure non sono tenere, circa 10-12 minuti.

Versa il composto di pomodoro nella padella con le verdure e mescola bene. Cuoci a fuoco medio-basso per altri 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.

In un'altra padella, scalda un cucchiaio d'olio a fuoco medio. Rompi le uova e cuocile fino a quando i bordi non diventano opachi, circa 2 minuti. Copri e riduci il calore, cuocendo finché gli albumi non sono completamente cotti, circa 3-4 minuti.

Servi il pisto in piatti fondi e guarnisci con un uovo fritto sopra ciascuna porzione.

In un pentolino, scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i pomodori pelati, lo zucchero di cocco e il sale e cuoci per 5 minuti. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia.

In una padella grande, scalda il restante olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi l'aglio e cuoci per circa 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

Unisci i peperoni, la zucchina e la cipolla. Alza la fiamma a medio e cuoci, mescolando frequentemente, fino a quando le verdure sono tenere, circa 15 minuti.

Versa la salsa di pomodoro nella padella con le verdure e mescola bene. Cuoci per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

In un'altra padella, scalda un cucchiaino d'olio a fuoco medio. Rompi le uova e cuocile fino a quando i bordi non diventano opachi, circa 1 minuto. Copri, riduci la fiamma al minimo e continua la cottura fino a quando gli albumi sono completamente cotti, circa 4 minuti.

Distribuisci il pisto nelle ciotole e guarnisci ciascuna porzione con un uovo fritto e una spolverata di prezzemolo fresco.

In una casseruola, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i pomodori pelati, lo zucchero e il sale. Cuoci per 5 minuti e poi frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia.

In una padella grande, scalda il restante olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.

Unisci i peperoni, la zucchina e la cipolla nella padella. Alza la fiamma a medio e cuoci mescolando frequentemente fino a quando le verdure non si ammorbidiscono, circa 15 minuti.

Versa la salsa di pomodoro nella padella con le verdure e mescola bene. Cuoci per ulteriori 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Nel frattempo, prepara le uova in camicia: riempi una pentola con acqua e portala a leggera ebollizione. Crea un vortice nell'acqua e rompi delicatamente un uovo nel centro. Cuoci per circa 3-4 minuti, fino a quando l'albume si è rappreso ma il tuorlo è ancora morbido. Ripeti con le altre uova.

Servi il pisto caldo in ciotole, guarnendo ogni porzione con un uovo in camicia e spolverando con prezzemolo fresco.