Pizza rustica lucana

Inizia emulsionando l'olio extravergine d'oliva con il vino bianco in una ciotola, poi aggiungi la farina di cocco e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

In un'altra ciotola, prepara il ripieno mescolando la ricotta light, la mozzarella light, l'uovo intero, il Parmigiano grattugiato, lo yogurt greco, il prezzemolo tritato e il pollo sminuzzato.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di circa 20 cm e trasferiscilo in una teglia piccola.

Versa il ripieno sulla base di pasta e richiudi con il resto dell'impasto, sigillando bene i bordi.

Spennella la superficie con un tuorlo d'uovo e bucherella al centro.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, la farina di avena, le uova, lo yogurt greco, l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia da forno di 28 cm.

In un'altra ciotola, unire la ricotta, la mozzarella tagliata a cubetti, il prosciutto cotto, il parmigiano, il pepe e mescolare bene.

Dividere l'impasto in due parti: una più grande per la base e una più piccola per la copertura.

Stendere la parte più grande dell'impasto tra due fogli di carta forno, fino a formare un disco.

Rivestire la teglia con il disco di impasto, eliminando la carta forno superiore.

Versare il ripieno di ricotta e prosciutto sulla base.

Stendere la parte restante dell'impasto e coprire il ripieno, sigillando bene i bordi.

Bucherellare la superficie con una forchetta e cuocere in forno per 30-40 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescolare l'olio extravergine d'oliva con il vino bianco e il sale.

Aggiungere le farine e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto e lasciarlo riposare avvolto in pellicola.

Nel frattempo, in un'altra ciotola, unire la ricotta, il pollo sminuzzato, le uova, la scamorza e il prezzemolo.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia tonda.

Dividere l'impasto in due parti e stendere la parte più grande tra due fogli di carta forno.

Rivestire la teglia con l'impasto steso e distribuire il ripieno sopra.

Stendere la parte rimanente dell'impasto e coprire il ripieno, sigillando bene i bordi.

Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto e bucherellare con una forchetta.

Cuocere in forno per 40 minuti, fino a doratura.

Lasciare intiepidire prima di servire a fette.