Plumcake Mediterraneo Formaggio e Verdure

In un recipiente, sbriciolare il tofu e mescolarlo con le zucchine grattugiate, le olive verdi, i peperoni e il rosmarino.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con lo yogurt greco fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungere la farina di cocco e il lievito al composto di uova, mescolando bene per evitare grumi.

Unire il mix di tofu e verdure al composto precedente, amalgamando con cura.

Versare il composto in uno stampo monoporzione rivestito di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di servire.

In una ciotola capiente, unire la ricotta magra e gli albumi d'uovo, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva e mescolare di nuovo.

Incorporare la farina d'avena e il lievito, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio.

Unire le zucchine grattugiate, i peperoni a cubetti, le olive nere, il rosmarino, il sale e il pepe. Mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare uno stampo da plumcake con carta da forno.

Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie.

Spolverare con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Cuocere in forno per 40 minuti o fino a doratura.

Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire a fette, tiepido o freddo.

In una ciotola, sbatti le uova con la ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le zucchine grattugiate, i peperoni, le olive e il rosmarino, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina integrale, il lievito, il sale e il pepe.

Incorpora gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo da plumcake con carta forno.

Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie.

Cuoci in forno per 40 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare prima di affettare e servire.