Pumpkin Brioche

In una ciotola piccola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con un pizzico di eritritolo e lasciare riposare per 5 minuti fino a formare una schiuma.

In una ciotola grande, unire la purea di zucca, le uova, lo yogurt greco, l'olio di cocco fuso, la cannella, il sale e il resto dell'eritritolo. Mescolare bene.

Aggiungere il lievito attivato al composto di zucca e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare gradualmente la farina di mandorle, mescolando fino a quando l'impasto non risulta liscio e appiccicoso.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non raddoppia di volume.

Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

Trasferire l'impasto lievitato in uno stampo per plumcake rivestito di carta forno. Lisciare la superficie con una spatola.

Cuocere in forno per circa 25-30 minuti, fino a doratura. Controllare la cottura inserendo uno stecchino: deve uscire pulito.

Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferire su una griglia per raffreddare completamente.

In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida e lascia riposare per 5 minuti.

In una ciotola capiente, unisci la purea di zucca, la farina integrale, le proteine in polvere, lo yogurt greco, l'uovo, il miele, il sale, la cannella e la noce moscata.

Aggiungi il composto di lievito e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e dividilo in 10 parti uguali, formando delle palline.

Disponi le palline in una teglia rivestita di carta forno, formando una composizione gradevole.

Copri di nuovo con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci la brioche in forno per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

Fai raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, mescola il lievito di birra secco con lo zucchero di cocco e 50 ml di acqua tiepida. Lascia riposare per circa 5 minuti, finché non si forma una schiuma.

In una grande ciotola, unisci la purea di zucca, la farina integrale, il sale e la cannella. Mescola bene.

Aggiungi il composto di lievito alla miscela di zucca e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora gli albumi d'uovo e il latte, mescolando bene.

Aggiungi l'olio e impasta fino a ottenere una consistenza liscia.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Preriscalda il forno a 180°C.

Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su un piano infarinato e forma una palla.

Metti l'impasto in uno stampo da plumcake leggermente oliato.

Lascia lievitare nuovamente per 30 minuti.

Inforna per 25-30 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi sformalo e fallo raffreddare completamente su una griglia.