Quesadilla di Gamberetti

In una padella antiaderente, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa e i peperoni, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono.

Aggiungere i gamberetti, la paprika e il cumino; cuocere per 3-4 minuti finché i gamberetti non diventano rosa.

Mescolare il succo di lime e il jalapeño, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un attimo.

In un'altra padella, posizionare la tortilla proteica e distribuire il ripieno di gamberetti su una metà.

Cospargere con il formaggio magro, piegare la tortilla e cuocere per 3 minuti per lato fino a doratura e formaggio fuso.

Riscalda l'olio di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e i peperoni, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando non diventano teneri.

Aggiungi il cumino, la paprika e il sale, mescolando bene per insaporire le verdure.

Incorpora i gamberetti e cuoci per 3-4 minuti, finché non diventano rosa e opachi. Aggiungi il jalapeño e il succo di lime, mescolando bene, poi togli dal fuoco.

Lascia raffreddare il ripieno per un paio di minuti.

In un'altra padella antiaderente, scalda la tortilla integrale a fuoco medio. Distribuisci il ripieno su metà della tortilla e aggiungi il formaggio light.

Piega la tortilla e cuoci per 4 minuti per lato, fino a doratura e formaggio fuso. Servi caldo.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi un cucchiaino di olio EVO.

Fai soffriggere una cipolla piccola tritata e 50g di peperoni rossi e gialli tagliati a cubetti per 4-5 minuti.

Aggiungi i gamberetti sgusciati e cuoci per 3 minuti finché non diventano rosa.

Unisci un pizzico di sale, pepe nero e una spruzzata di succo di limone; mescola bene.

Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire il ripieno.

In un'altra padella, scalda una tortilla proteica e distribuisci il ripieno su metà superficie.

Aggiungi 30g di formaggio light grattugiato e piega la tortilla a metà.

Cuoci per 2-3 minuti per lato fino a doratura e formaggio fuso. Servi caldo!