Quesadilla di Huitlacoche

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato; rosola per 3 minuti.

Unisci gli spinaci e cuoci fino a quando non si appassiscono, circa 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe.

In una tortilla, distribuisci la ricotta e il mix di spinaci.

Cospargi con il formaggio grattugiato e chiudi con un'altra tortilla.

Cuoci in una padella antiaderente per 4-5 minuti per lato, fino a quando la tortilla è croccante e il formaggio si è sciolto.

Taglia la quesadilla in spicchi e servi calda, magari con una spolverata di peperoncino fresco.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla, l'aglio e il jalapeño; fai rosolare per 3 minuti.

Aggiungi l'huitlacoche e il pollo tritato, cuocendo per circa 8 minuti fino a che i liquidi non si siano ridotti. Regola di sale e pepe, e aggiungi l'epazote se lo usi.

Inumidisci leggermente la tortilla integrale e mettila in una padella antiaderente calda. Cuocila per 2 minuti su un lato.

Capovolgi la tortilla e distribuisci uniformemente il composto di huitlacoche e pollo. Cospargi con il formaggio fresco e copri con un'altra tortilla.

Cuoci per 3-4 minuti, girando una volta, finché il formaggio non si scioglie e le tortillas sono croccanti.

Taglia la quesadilla in 4 spicchi e servi calda.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa affettata, l'aglio tritato e il peperoncino, rosolando per circa 3 minuti.

Unisci l'huitlacoche e cuoci per 5-7 minuti fino a che i liquidi non si riducono. Aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi il coriandolo fresco.

Inumidisci leggermente la tortilla integrale con dell'acqua e mettila nella padella. Cuoci un lato per 2 minuti.

Capovolgi la tortilla, distribuisci la ricotta e il composto di huitlacoche, poi chiudi con un'altra tortilla.

Cuoci per altri 3-4 minuti, girando una volta, finché la tortilla è dorata e croccante.

Taglia in spicchi e servi subito.